在汕尾城區(qū)紅草鎮(zhèn)青草圩這個“百年圩埠”之地，喜覓瑤元閣餅家（汕尾市城區(qū)瑤元閣食品有限公司）的案板前總是飄起麥香。創(chuàng)始人葉慶瑤師傅揉制餅皮，掌心力道循著多年老規(guī)矩——三揉三醒，只為讓餅皮起酥時能層層分明。這家老字號餅鋪于1997年在紅草鎮(zhèn)南汾鄉(xiāng)創(chuàng)立時僅僅是間小作坊，如今已成為飄著國潮香氣的生產企業(yè)，始終用手工溫度，把汕尾傳統(tǒng)糕餅的故事揉進餅里。
喜覓瑤元閣的匠心，藏在葉慶瑤師傅的“手藝履歷”里。上世紀80年代，他赴香港學藝，承襲港式餅食的細膩；后又輾轉廣深，鉆研廣式酥點、潮式餡料的精髓。歸鄉(xiāng)后，他把廣港潮汕風味融在一起，寫下厚厚一本制餅手稿——從餅皮原料的調制，到烘烤火候，每一頁都記著“用心”二字。
在喜覓瑤元閣的眾多產品中，最讓汕尾老百姓牽掛的莫過于龍鳳喜餅。這餅是汕尾嫁娶儀式里的“硬通貨”，餡料精選杏仁、核桃仁、瓜子仁、光中杏、欖仁等按比例搭配而成的伍仁，咬開滿是堅果油香；餅皮更見功夫，水油酥工藝要經過五次折疊、三次醒發(fā)，烤好后輕碰即碎，酥皮簌簌落在掌心，卻不沾手。在全新升級的龍鳳禮盒里，伍仁喜餅與雙黃椰絲白蓮蓉喜餅分別象征著五谷豐登與連生貴子。開店至今，瑤元閣已為上萬對新人定制過龍鳳喜餅，不少在外打拼的汕尾人哪怕隔著千里，也要線上訂購，讓“家鄉(xiāng)味”見證自己的婚禮。
除了龍鳳喜餅，喜覓瑤元閣的案臺上還守著更多汕尾老味道：鄉(xiāng)村祭祀、祝壽必備的壽桃餅，汕尾地區(qū)極具代表性的紫菜餅、汕尾瑪仔、松糕、花生酥等，每一樣都堅持手工制作。葉師傅常說：“機器能省力氣，但省不了匠心。”在如今追求高效高產的制作形式下，揉面、拌餡、壓模這些關鍵步驟依舊靠雙手把控。
如今的喜覓瑤元閣規(guī)模擴大了，初心卻不變。28年過去，這家老字號仍在用手工溫度，把汕尾的嫁娶文化、傳統(tǒng)糕餅、煙火溫情，一代代傳下去。
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撰文：汕尾日報記者 許婷
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